Pensée du jour (2)

proposée par Paul, collègue de la FAO:

Il était au Sénégal, et bavardait avec le chauffeur du bus, à l'occasion d'une pause repas en pleine campagne:

"- Le Gouvernement vient de prendre une loi contre l'enrichissement illicite, lance Paul.

- oui, répond le chauffeur, qui avait quelques heures de volant. Il faudrait qu 'il prenne aussi une loi contre l'appauvrissement illicite..."

La 'pensée du jour'

m'a été dernièrement proposée par Margot, qui citait Dietrich Bonhoefer:
"La faute la plus grande, c'est de craindre de faire des fautes".
Qui se souvient des premiers mots de Jean Paul II, à la loggia de St Pierre ?

Ce soir, il flottait dans l'air de Rome

un léger parfum de fleur, mêlé d'odeur lourde de paraffine, et d'herbe fraîche: n'en doutons plus: le printemps se prépare; cette odeur venait-elle d'amandiers en fleurs? Ils mériteraient bien leur nom biblique, dans ce cas/ Isaïe les appelle les veilleurs, car ils sont les premiers à déceler l'approche des beaux jours, tout comme le coq, en plein coeur de la nuit, sait chanter le matin prochain.

Petit jogging au bord du Tibre

Comme chaque jour depuis sa construction par les Étrusques (il y a plus de 2500 ans), la cloaca maxima achemine au Tibre l'eau qu'elle a drainé sous  le Forum romain.

Depuis , les alluvions ont élevé le niveau du fleuve, elle est un peu engorgée...

Voici sa bouche d'arrivée au Tibre (remarque: les Grecs ne connaissant pas la construction en voûte, les Romains l'ont apprise ... des Étrusques) 

 Cette tête rappelle que le forum boarium, marché aux bestiaux, se tenait tout près (nous sommes près de Bocca della Verità); à lépoque, ces murs qui séparent le fleuve de la Ville, pour l'endiguer, n'existaient pas. Les rives étaient en pente naturelle, et les bestiaux pouvaient s'abreuver facilement. La Ville et le fleuve étaient en harmonie... aujourd'hui le Tibre est peu visible, presque  étranger...  

Les murs et la tête ont été faits à la fin du XIXème siècle.

Et quelques mots amusants...

(à louer) una cantina in bocca di lupo: une chambre de bonne avec fenêtre mansardée (la fenêtre ayant une envergure à peine plus grande que celle du loup vorace) 

Devant un bâtiment administratif: entrée réservée aux dipendenti : ce ne sont pas les accros de la drogue ou de l'alcool, ce sont les agents du service.

Nolegio:  une location, rien à voir avec knowledge...

Gastronomie italienne (3)

L'Italie dans son Histoire magnifique n'a pas manqué de cours princières, royales, pontificales, ni de riches banquiers ou condottiere... et pourtant, sa cuisine n'en a pas gardé le souvenir, elle n'a pas cet objectif socio culturel ambitieux de la table française.

Jusqu'à une date récente, en effet, notre manière française de recevoir à table était -me semble-t-il - imprégnée des traditions de la grande bourgeoisie parisienne, elle-même républicaine certes, mais se souvenant des fastes de Versailles ou des Tuileries. A l'instar de notre régime politique qui est "une République monarchique" , notre cuisine reste 'quelque part' aristocratique et élitaire. Et gourmande.

Je suis obligé de vous dire, cher ami lecteur, que la cuisine italienne me paraît à la fois amicale, généreuse, pleine de soleil c'est entendu, mais aucunement héritière des Grands de son Histoire; ce sont les gens normaux qui ont gagné. Peut-être faut-il voir ici la tradition profondément républicaine des villes italiennes médiévales, qui avaient tôt conquis leur autonomie face aux seigneurs féodaux: les Italiens mangeraient aujourd'hui encore comme les libres citoyens de Gênes, Amalfi ou Venise... comme les marchands, les marins, les soldats, les artisans du Moyen Âge... ils mettent leur argent dans ce qui se voit (l'Art, les habits, aujourd'hui les voitures), ou dans ce qui dure (l' Église, ou les bâtiments).

Une 'aile de raie sauce gribiche' n'intéresse pas. E basta.

"dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es".

Vous avez dit "maffia" ? (3)

Traduisant toujours Roberto Saviano (je n'invente rien):

C'était un type bien habillé, je dirais même très bien en complet blanc, chemise bleue et chaussures de sport toutes neuves. Il ouvrit un rouleau de daim sur le capot de la voiture, quelques seringues étaient dedans. Les Visiteurs s'approchèrent en se bousculant, mais l'un d'eux se mit à hurler: "Non, j'en prends pas, même si vous la donnez, j'en prends pas... vous voulez nous tuer..."

La méfiance de l'un suffit à éloigner les autres. Le type ne semblait vouloir convaincre personne, il attendait tranquillement. De temps à autre il crachait par terre (...) Et puis l'un s'avança , en couple. Ils tremblaient ils étaient à bout (...)Les veines de ses bras étaient inutilisables; il retira ses chaussures, mais la plante des pieds était également fichue. La fille prit une seringue du rouleau, ouvrit sa chemise lentement comme si elle avait eu 100 boutons, et piqua sous le cou, c'était de la cocaïne. L'injecter directement dans le sang permet de voir rapidement si le mélange marche, ou si l'on s'est trompé, si on en a trop mis. Peu après le garçon se mit à chanceler, sa bouche écumait légèrement, il tomba. A terre il eut des saccades, (...) puis il s'immobilisa et ferma les yeux.

Le type en blanc commença de téléphoner avec son mobile: "Il me parait mort... oui, OK, je lui fais un massage..." (...) Il faisait le massage cardiaque avec ses pieds sans se déchausser. La fille à son côté balbutiait " pas comme ça, pas comme ça, tu lui fais mal..."

(...)

Puis le pied sur le sternum, il téléphona encore: "celui là a crevé... ah le mouchoir, attends je vais voir..."Il le mit sur la bouche du garçon, mais rien... Il téléphona encore une dernière fois: "Il est mort, il faut faire un mélange plus léger..."Le type remonta dans la voiture, où le chauffeur n'avait pas cessé de se dandiner comme si la musique avait été à fond, et tout le monde partit.

Le garçon restait seul par terre, la fiancée pleurnichait, son cri rauque restait attaché à ses lèvres.

Puis elle retira son pantalon et fit sur sa figure. Le mouchoir colla à la bouche et au nez du gars, et peu après il reprit connaissance et passa sa main sur sa bouche et son nez, comme quand on sort de l'eau.

Ce Lazare milanais était ressuscité grâce à je ne sais quelle substance de l'urine... il se releva lentement.

Gastronomie italienne (2)

 A part dans une partie du Nord, l'herbe pousse mal en Italie: donc les vaches y font moins de lait et moins de viande. Certes il y a une ou deux races bovines italiennes superbes, mais la gastronomie ne dispose globalement pas de viande rouges, ni de crème fraîche ou de fromages comme en France. 

Donc la cuisine fera moins appel à ces produits; en revanche, elle valorise la viande saisonnière, calée sur la pousse printanière de l'herbe, ou automnale: veau, agneau, chevreau, et la viande désaisonnalisée: volailles qui mangent de grain ou ... des granulés; et porc  en charcuterie (jambon de Parme!)

Ici, la viande est généralement servie en tranches fines, sans doute parce qu'autrefois, il y en avait peu. Le Marché Commun Agricole a  complètement changé l'offre (et bien des animaux du Massif Central finissent en Italie) mais les habitudes alimentaires changent plus lentement. Et donc les antipasti vous feront passer le gros de la faim avant que le plat de viande ne soit présenté... 

Vous avez dit "maffia" ? (2)

Voici ce que j'extrais pour vous du livre "Gomorra" de Roberto Saviano: (je traduis de l'italien à ma façon)

*** Au temps de la guerre intestine de la Nuova Famiglia, les Nuvoletta ont appelé l'assassin du juge Falcone, pour qu'il élimine 5 personnes en Campanie, et en dissolve 2 dans l'acide. Ils l'ont contacté comme on contacte un plombier, et c'est lui qui a révélé aux juges la stratégie utilisée pour dissoudre Luigi et Vittorio Vastarella. " Nous avons donné l'instruction d'acheter 100 litres d'acide chlorhydrique; on se servait de bidons de 200 litres, utilisés pour l'huile d'olive, en découpant le haut. Selon notre expérience, il fallait 50 litres d'acide pour une personne et un bidon."  

*** (drogue) Une des innovations du clan Di Lauro, ce fut de protéger les acheteurs; auparavant, ils pouvaient être arrêtés, fichés, conduits au commissariat. Désormais, les sentinelles protégeaient non seulement les revendeurs, mais aussi les petits acheteurs, qui sont l'un des premiers motifs de vente de drogue à Secondigliano. Ainsi on pouvait accéder en sécurité aux rues et places gérées par Di Lauro.

***Giovanni Falcone citait un jour à des écoliers un exemple de rentabilité de la drogue: " pensez que 1000 Lires investies au 1er septembre dans la drogue, deviennent 100 millions en août suivant."

(à suivre)

et toujours la différence grandit, au fur et à mesure que l'on progresse...

En italien, 'vertice' n'a rien à voir avec le vertige, c'est un 'sommet '.
Dans le bus, si vous demandez à quelqu'un de "se bouger" pour vous laisser passer, dîtes permesso/ cela veut dire 'pardon', à l'usage.
Mi dispiace: désolé, ça ne signifie pas 'cela me deplaît', cela signifie 'désolé'.

Vu dans Paris cet après midi:

deux superbes palmiers Phénix, dans un coin abrité (cela s'appelle un cagnard dans le Midi): ils n'ont apparemment souffert d'aucun froid...

Le climat se réchauffe...

Callian dans un soir rose de l'hiver...

25 janvier 2009, photo Jean Gault

Gastronomie italienne (1)

A la demande d'Elisabeth, je vous partagerai de temps en temps mes 'impressions' sur la gastronomie italienne, au fil des jours et des moments.

Pour entrer en matière, je confirmerai auprès de vous cher Ami Lecteur, qu'à mes yeux, la cuisine de la botte est bien l'une des meilleures du monde; elle est inventive, équilibrée, repose sur des fondamentaux sains: céréales, légumes ("verdura"), féculents ("legumi"), vins,  huiles végétales et poissons.  Le pain est excellent, mais il n'est pas systématiquement offert à table / il est toujours facturé sur une ligne spéciale ("pane e coperto": pain et couvert). L'eau est rarement servie en carafe, les Français ne connaissent pas leur chance de disposer au robinet d'une eau non seulement potable, mais de qualité. 

Sont absents les laitages, les viandes rouges, et une certaine pâtisserie. Les raisons sont simples, comme souvent dans la vie, et je vous les présenterai dans une prochaine rubrique.

Le style est différent du nôtre: cette gastronomie me paraît plus paysanne, moins influencée par la grande bourgeoisie ou par la Cour du Roi. (A mon sens, la cuisine française jusqu'à une date récente se situait entre Versailles et les Beaux Quartiers de Paris). 

"Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es": je vous dirai donc ce que la table italienne révèle - à mon sens - de ce pays foisonnant. 

Vous avez dit "maffia" ? (1)

Roberto Saviano a écrit "Gomorra", livre sur la maffia de la région napolitaine, la "camorra". Je ne résiste pas, bien que le livre ait été traduit en 30 langues et fait l'objet d'un film, à vous citer quelques petits extraits:

* la maffia et l'Etat: M. Carmine Schiavone déclarait en 2005: " Nous vivions avec l'Etat. Pour nous , l'Etat devait exister et devait exister comme il était... Si quelqu'un dans l'Etat nous faisait obstacle, nous en trouvions un autre disposé à nous favoriser. Si c'était un politicien, nous ne votions pas pour lui, si c'était une institution, on en trouvait une autre pour trafiquer. " On faisait des affaires avec l'Etat, ou en passant au travers, ou sans lui.

* fausse monnaie: La Torre faisait son apparition quand la procédure légale était en crise. Si l'on manquait de liquidité, il imprimait de la fausse monnaie, s'il fallait du capital, il vendait de faux bons d'Etat. 

(à suivre)

En rentrant du lycée, l'ado Jean Gault

voyait à peu près ceci...